PARA DIABÉTICOS Y CELÍACOS ESTOFADO DE TERNERA Y HELADO DE LIMÓN

Estas recetas la pueden consumir cualquier persona, pero está dedicada especialmente a los diabéticos y celíacos.

Estofado de Ternera ingredientes :
500 gramos de carne de ternera desgrasada
3 cebollas pequeñas o dos medianas.
25 cm3 de aceite de oliva.
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto.
Preparación: Pelar y cortar las cebollas en trozos medianos, picar el ajo, cortar la carne en cubos de 2 ó 3 centímetros.
Colocar en una cacerola el aceite , la cebolla,el ajo y el laurel.
Salpimentar a gusto. Rehogar luego a fuego moderado unos minutos y agregar la carne . Cubrir con agua y continuar la cocción  hasta que la carne se encuentre tierna.
Apagar el fuego y servir en cazuelas o platos hondos.
Esta receta es para dos personas de buen apetito o a lo sumo tres, se puede acompañar con verduras salteadas  aparte. Si los comenzales son mas personas se duplican los ingredientes, o se calcula según quienes van a consumirlo
HELADO DE LIMÓN INGREDIENTES :
2 limones grandes.
6 0 7 gotas de edulcorante líquido.
200 cm3 de leche condensada.
PREPARACIÓN:
Exprimir los limones y colar el jugo.
Rallar la cáscara de uno de los limones
Batir la leche condensada con batidora de mano.
Añadir el jugo de los limones, la ralladura de un limón y las gotas de edulcorante.
Volver a batir todo junto y luego poner en el congelador de la heladera por 6 horas.
Luego estará listo para consumir.
Esperamos haya sido de vuestro agrado.

RECETA PARA CELIACOS : TALLARINES INTEGRALES

ESTA ES UNA RECETA MUY RICA Y NUTRITIVA. ES PARA QUIENES PÀDEDEN "CELIAQUÍA", PERO LOS  PODEMOS CONSUMIR TODOS

.

INGREDIENTES:

4 CUCHARADAS DE HARINA DE SOJA

4 CUCHARADAS DE HARINA DE ARROZ

4 CUCHARADAS DE MANDIOCA

1 CUCHARADITA DE ACEITE

2 CUCHARADAS DE LECHE

1 HUEVO

SAL A GUSTO

PREPARACIÓN: EN UN BOL UNIR  LAS TRES HARINAS Y AHUECARLAS EN EL CENTRO.

ALLÍ COLOCAR EL HUEVO, LA LECHE Y LA SAL

MEZCLAR HASTA QUE LA MASA SEA HOMOGÉNEA Y ELÁSTICA.

ESTIRAR LA MASA CON UN PALO DE AMASAR SOBRE UNA MESA ENHARINADA

CORTAR TIRITAS BIEN FINITAS Y LARGAS

TAMBIÉN SE PUEDE ENROLLAR LA MASA ESTIRADA Y CORTAR LOS TALLARINES COMENZANDO DESDE LA PUNTA , LUEGO ABRIRLOS Y PONERLOS ESTIRADOS A LO LARGO.

 POSTERIORMENTE HERVIRLOS EN AGUA SALADA DURANTE 8 A 10 MINUTOS COMO CUALQUIER  OTRO TIPO DE PASTA.

RETIRAR DEL FUEGO Y COLARLOS. YA ESTARÁN LISTOS PARA CONSUMIR COMO LO PREFIERA CON LA SALSA QUE DESEE O BIEN SOLOS

DOS RECETAS PARA CELÍACOS : ÑOQUIS DE ZAPALLO Y GALLETAS DE LIMÓN EXQUISITAS Y MUY FÁCILES !!!

ANTES DE COMENZAR QUIERO DECIRLES PARA LOS QUE LO IGNORAN QUE LA "CELIAQUÍA" ES UNA CONDICIÓN GENÉTICA Y PERMANENTE DE INTOLERANCIA AL GLÚTEN, LA PROTEÍNA DEL TRIGO, AVENA ,CEBADA, Y CENTENO QUE LESIONA ESPECIALMENTE LA MUCOSA DEL INTESTINO DELGADO,. PRODUCIENDO ATROFIA DE LAS VELLOSIDADES Y MALA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES.

VOY A LAS RECETAS PARA CELÍACOS:

ÑOQUIS DE ZAPALLO .

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE ZAPALLO

100 GRAMOS DE FÉCULA DE MAÍZ

1 HUEVO

SAL Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

PREPARACIÓN:

HERVIR EL ZAPALLO ( SIEMPRE CON POCA AGUA PARA QUE NO PIERDA TANTO SUS PROPIEDADES), ESCURRIRLO, HACERLO UN  PURÉ Y DEJARLO ENFRIAR. AGREGAR LUEGO LA FÉCULA DE MAIZ Y EL HUEVO, MEZCLAR Y ARMAR LOS´ÑOQUIS

COLOCARLOS EN UNA CACEROLA CON AGUA HIRVIENDO , CUANDO SUBAN A LA SUPERFICIE, SACARLOS CON ESPUMADERA.

SERVIR CON SALSA DE TOMATES,O SIMPLEMENTE CON MANTECA Y QUESO RALLADO.

GALLETAS DE LIMON PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

250 GRAMOS DE MANTECA

200 GRAMOS DE AZÚCAR 

3 HUEVOS

400 GRAMOS DE HARINA SIN TACC ( SIN  GLUTEN)

1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR  SIN TACC ( SIN GLUTEN)

1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMÓN

PREPARACIÓN:

MEZCLAR EN UN RECIPIENTE LA MANTECA, EL AZÚCAR ,LOS HUEVOS Y LA RALLADURA DE LIMON. AGREGAR DE A POCO LA HARINA JUNTO CON EL POLVO PARA HORNEAR HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, QUE NO SE PEGUE EN LAS MANOS . SE PUEDEN AMASAR BOLLITOS Y APLASTARLOS O ESTIRAR LA MASA SOBRE NYLON, CORTAR Y  COLOCAR SOBRE PLACA ENMANTECADA.

ESPOLVOREAR CON AZÚCAR Y COCINAR EN HORNO MODERADO APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS HASTA DORAR. 

HAY UNA GRAN VARIEDAD DE RECETAS PARA QUIENES PADECEN CELIAQUIA. QUE LAS QUE LES ENVIO SEAN DE VUESTRO AGRADO. VICTORIA.-

RECETA PARA DIABÉTICOS :GALLETAS INTEGRALES DE LIMON

INGREDIENTES:

200 GR. DE HARINA INTEGRAL.

75 GR. DE COPOS DE SALVADO

MARGARINA 70 GR.

PURÉ DE PAPAS 75 GR

2 CUCHARADITAS DE LEVADURA

1 CÁSCARA DE LIMÓN RALLADA

UNA PIZCA DE SAL

1 HUEVO

4 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON COLADO

EDULCORANTE LÍQUIDO A GUSTO.

PREPARACIÓN:

MEZCLAR EN UN BOL LOS COPOS DE SALVADO , LA HARINA , LA LEVADURA, LA RALLADURA DE LIMÓN Y LA SAL.

AÑADIR LA MARGARINA EN TROCITOS Y TRABAJAR LA MASA CON LAS MANOS HASTA UNIR LOS INGREDIENTES.

INCORPORAR EL PURÉ Y UN CHORRITO DE EDULCORANTE LÍQUIDO.

BATIR CON UNA CUCHARA Y AGREGAR EL HUEVO Y EL JUGO DE LIMÓN.

UNA VEZ QUE LA MASA SE HAYA VUELTO UNIFORME, ESTIRARLA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA. DEBE TENER MÁS O MENOS 1 CENTÍMETRO DE ALTURA.

CORTAR GALLETAS DE LA FORMA DESEADA, PERO QUE NO SUPEREN LOS 7 CENTÍMETROS DE LADO

REPARTIR LAS GALLETAS EN UNA PLACA PARA HORNO ENMANTECADA Y LLEVARLA A HORNO MODERADO 18 A 20 MINUTOS.

DE ESTAS GALLETAS SE PUEDEN COMER HASTA 4 ( CUATRO POR DIA) NO MÁS. SI TIENE DUDAS CONSULTELO CON SU MÉDICO  DIABETÓLOGO, NUTRICIONISTA O ENDOCRINÓLOGO  Y VERÁ QUE ESTAMOS EN LO CIERTO., YA QUE CHEQUEAMOS LA INFORMACIÓN.

DIABETICOS RECETA DE TARTA SIMPLE DE MANZANAS

ESTA TARTA ES TAN SIMPLE Y RAPIDA COMO RICA Y NUTRITIVA. PARA DIABÉTICO Y PARA TODOS  AQUELLOS QUE GUSTEN DE LO NATURAL Y SANO.
INGREDIENTES:
650 GR DE MANZANAS
300 GR. DE MASA DE HOJALDRE
15 GR. DE MARGARINA VEGETAL
25 GR. DE ASPARTAMO
PREPARACION_
EXTENDER LA MASA DE HOJALDRE SOBRE UNA MESADA
PRECALENTAR EL HORNO
DIVIDIR EN DOS PARTES IGUALES LA MASA Y HORNEAR 15 MINUTOS A TEMPERATURA MODERADA.
RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR
POR OTRA PARTE PELAR, LIMPIAR  Y RETIRAR EL CORAZON DE LAS MANZANAS ,LUEGO CORTARLAS EN CUBOS PEQUEÑOS
DERRETIR LA MARGARINA EN UNA SARTEN Y COCINAR LAS MANZANAS DURANTE 8 MINUTOS
AÑADIR EL ESPARTAMO Y COCINAR 2 O 3 MINUTOS MAS
COLOCAR LA PREPARACIÓN DE LAS MANZANAS SOBRE UNA DE LAS PORCIONES O PEDAZO  DE LA MASA DE HOJALDRE PREVIAMENTE HORNEADA
LUEGO CUBRIR CON EL OTRO TROZO DE MASA HOJALDRE Y  SE SIRVE ASI. ES EXQUISITA Y SANA.SE ASEMEJA MUCHO AL STRUDEL.

DIABÉTICOS RECETA DE PIZZA CON MASA VEGETAL

ESTA RECETA ES APTA TAMBIÉN PARA CELIACOS.LOS INGREDIENTES SON :
100 GR. DE ESPINACAS
100 GR. DE ACELGA
1 HUEVO
50 GR. DE QUESO DESCREMADO
50 Cm3 DE PURÉ DE TOMATES
ORÉGANO, PIMIENTA Y AJO A GUSTO DEL CONSUMIDOR.
PREPARACIÓN :
HERVIR EN POCA AGUA LAS ESPINACAS Y LA ACELGA . LUEGO RETIORARLAS DEL FUEGO, ESCURRIRLAS BIEN Y PICARLAS.
AÑADIR EL HUEVO Y PROCESARLO TODO  CON PROCESADORA O MINIPIMER-
HUMEDECER UNA PIZZERA CON ACEITE Y VERTER SOBRE LA MISMA LA MASA DE VERDURAS.
LLEVAR A HORNO MÍNIMO DE 10 A 12 MINUTOS. APARTE EN UN BOL COLOCAR EL PURÉ DE TOMATES Y CONDIMENTARLO CON EL OREGANO, AJO  Y PIMIENTA , PERO SIN EXCEDERSE
RETIRAR LA PÌZZERA DEL HORNO Y CUBRIRLA CON LA SALSA DE TOMATE-
 DISTRIBUIR EL QUESO O MOOZARELLA ,LLEVAR A HORNO MODERADO HASTA QUE SE DERRITA Y SERVIR.
ACLARACIÓN: CON RESPECTO A LAS VERDURAS (ESPINACAS Y ACELGA) HE PROBADO DE CORTARLAS MUY FINITAS Y LUEGO PROCESARLAS EN CRUDO ( EN LUGAR DE HERVIRLAS) Y HA SALIDO PERFECTA LA RECETA CON SOLO ESTE CAMBIO Y LOGRO ASI QUE CONSERVEN SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS- ES DECIR EL PROCEDIMIENTO ES EL MISMO SOLO QUE NO LAS HIERVO. LUEGO SI VAN AL HORNO PROCESADAS CON EL HUEVO Y LA RECETA SIGUE IGUAL. CUALQUIER DUDA EXPONERLA EN EL BLOG . QUE LES SALGA RICA-

PANQUEQUES PARA CELIACOS( NUTRITIVOS Y RICOS)

ANTES DE COMENZAR CON LA RECETA ,SUGIERO QUE RECUERDEN TODOS LOS CELIACOS, CONTROLAR LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS Y VER LA IDENTIFICACION CORRECTA.
INGREDIENTES PARA LOS PANQUEQUES:
2 HUEVOS
500 GR.DE HARINA DE MAÍZ
250 GR. DE HARINA DE ARROZ
500 Cm3 (Centimetros cúbicos )  DE LECHE
2 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL A GUSTO
PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES :
EN UN RECIPIENTE O BOL BATIR LOS HUEVOS, EL ACEITE Y LA SAL.
AGREGAR LAS HARINAS DE A POCO Y TAMIZADAS.
IR  AÑADIENDO LA LECHE DE A POCO PARA DARLE CONSISTENCIA A LA PREPARACIÓN.
MEZCLAR SI ES POSIBLE CON PROCESADORA O LICUADORA.( MINIPIMER)
USAR LA CREMA OBTENIDA PARA PREPARAR LOS PANQUEQUES EN  UNA PANQUEQUERA, QUE DEBERÁ PONERSE UNOS SEGUNDOS A CALENTAR SOLA, ANTES DE  HECHAR LA CREMA DE LOS PANQUEQUES.
EL RELLENO ES A GUSTO DEL CONSUMIDOR. PUEDEN SER ESPINACAS, CON CEBOLLA DE VERDEO SALTEADA Y HUEVO BATIDO CON TROCITOS DE JAMON COCIDO AGREGADO EN CUBITOS, O SINO A GUSTO DEL CONSUMIDOR. ESPERO LES SEA ÚTIL-

QUE COMER CELIACOS : MASA BÁSICA PARA TARTAS INGREDIENTES Y PREPARACION.-

Esta receta fue extraída de un libro de Nutrición  Para Personas Celíacas.  Pueden consultarlo con su médico y o nutricionista para confirmar la autenticidad de la misma y que está absolutamente indicada en estos casos de Pacientes Celíacos.
Ingredientes:
250 gr. de fécula de maíz
259 gr. de mandioca
120gr. de leche en polvo
100 gr. de manteca
3 cucharaditas de polvo leudante
1 huevo
sal a gusto.
100cm3 de agua
1 cucharada de fécula de maíz ( para el empaste)
Preparación: Empaste : Hervir en una ollita el agua,la fécula de mandioca y batir hasta formar una especie de engrudo.
Masa : Unir la harina de mandioca y la fécula de maíz.Luego agregar la sal, el polvo leudante y la leche en polvo. Después incorporar el huevo, la manteca y el empaste.

Amasar hasta obtener una masa homogénea. Estirar con palo de amasar .Colocar en un molde tipo tartera, rellenar a gusto y cocinar.

COMO DISFRUTAR DE UNOS RICOS y FÁCILES TALLARINES SI SOS CELÍACO

Te doy una receta para que vos que sos Celíaco puedas disfrutar de unos ricos tallarines sin perjudicar tu salud y respetando los ingredientes que podes comer.Son tallarines integrales y los ingredientes los detallo a continuación :
4 cucharadas de soja
4 cucharadas de arroz
4 cucharadas de mandioca
1 cdita. de aceite
2 cdas de leche
1 huevo
sal a gusto.-
La preparación: En un bol unir las tres harinas y ahuecarlas en el centro. Allir colocar el huevo ,la leche y la sal .Mezclar hasta que la masa sea homogénea y elástica. Estirar la masa con un palo de amasar sobre una mesa enharinada. Cortar tiritas bien finitas y largas. Hervir luego en agua salada durante 8 a 10 minutos como cualquier otro tipo de pastas. Si te gustó puedo enviarte otras recetas y también postres para Celíacos.- Eleonora. Soy de Rosario.

CUALES SON HÁBITOS SALUDABLES PARA CELÍACOS ADULTOS Y NIÑOS.-

Tengo un listado de rutinas saludables que pueden ayudar a los Celíacos a llevar una dieta controlada, natural y una vida más amena. Aquí van:
-Dormir unas 8 horas diarias.-
-Desgrasar los caldos, carnes, las sopas etc.en frío
-Controlar la ingesta de manteca, aceites, crema, mayonesa y otras salsas.
-Si nos cuesta entender o aceptar la enfermedad para superar el sentimiento de bronca, impotencia, o preocupación que puede generar el descubrimiento de la enfermedad concurrir a grupos de ayuda al Celíaco o realizar terapia.
-Concurrir al médico periódicamente para realizar todos los estudios correspondientes
-Practicar alguna actividad deportiva o f'ísica.-
-Si el enfermo celíaco es un niño, es fundamental que pongamos en conocimiento de esto a todas las personas que lo rodean, familiares, compañeros,de escuela o docentes, amigos para que estén informados sobre los productos que el niño puede ingerir y colaboren con él en cumplir estrictamente su dieta. Además es esencial ir educando al niño para que comprenda que deberá convivir siempre con esa enfermedad, pero que a pesar de ello podrá llevar adelante una vida normal-.De a poco el menor tiene que aprender a cuidarse a sí mismo e ingerir sólo los alimentos permitidos libres de gluten.
-Un punto importante son los alimentos importados, pués nos pueden llevar a la confusión. Un mismo fabricante puede emplear distintos ingredientes según la región, para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial en distintos países.Ante la sospecha de que un producto pueda contener gluten, no debe consumirse.
-Muchos medicamentos pueden contener gluten entre sus componentes. Hay que leer cuidadosamente el prospecto y consultar al médico o al laboratorio en caso de dudas.-
-Entre los alimentos que pueden consumir los celíacos sin problemas se encuentran frutas, verduras, y frutos secos para incorporar fibras.
-Las papas , batatas y legumbres aportan nutrientes necesarios para los celíacos.-
-Los pescados y mariscos frescos también pueden consumirse.Están además permitidos la leche y sus derivados: yogur de sabor natural ( enteros y descremados) ricota, todo tipo de quesos incluyendo los de untar, pero sin agregados de hierbas ni de productos extras.
-Al margen de los alimentos prohibidos ellos son: (no pueden )trigo, cebada,avena y centeno.- pueden incluirse en la dieta del celíaco los siguientes: arroz maíz, mijo y sorgo.-
Que los bebés extiendan su período de lactancia lo más posible.-
Extraído en su mayor parte del libro Para Celíacos.-
Saludos.ARIELA. ( PACIENTE CELÍACA)

CELÍACOS: RECETA DE BISCOCHUELO CLÁSICO

Tengo una hija que es celíaca y muy golosa. Si bien no se les prohibe el azúcar.,para su cumpleaños no puedo ofrecerle una de las tortas tradicionales, por eso pensé que muchas mamás como yo quieren darles el gusto a sus chicos y estos son celiacos, de modo que les ocurre lo que a mí. Pero ahora me dio su nutricionista esta receta de biscochuelo clásico que me ayudó mucho para no sólo conformarla, sino para verla contenta y se lo hago a menudo- Son sus ingredientes:
Fécula de maíz 250 gr.
Azúcar 250 gr.
Huevos 8
Esencia de vainilla 2 cucharadas.
Preparación : Separar las yemas y las claras
Batir las claras a punto nieve
Agregar el azúcar sin dejar de batir
Incorporar la esencia de vainilla y las yemas. De a una y sin interrumpir el batido.
Disminuir la velocidad del batido y agregar con cuidado, apenas moviendo en forma circular, la fécula de maíz y el polvo para hornear.
Enmantecar y enharinar ( con harina apta para celiacos) un molde circular
Volcar la preparación y llevar de inmediato a horno pre-calentado moderado, de 25 a 30 minutos.
Es realmente exquisito y lo puede comer la persona celiaca y su familia también. María Luz de Capital